토론토 커플, Kibo와 짝을 이뤄 요크빌에서 프랑스-한국 음식 만들기

정엠제이는 2012년 한국에서 군 복무를 마쳤을 때 해고 기간 동안 할 일이 별로 없었다. 그의 유일한 오락은? TV 시청. “대부분 유명 셰프들이 쇼를 하는 쇼 쿠킹 대회였습니다.”라고 그는 말합니다. “그리고 멋져보였어요.” 그래서 그는 요리사가 되기로 결심했다.

그는 요리의 꿈을 추구하기 위해 토론토로 이사했으며, 그 후 8년 동안 Canis, Après Wine Bar, Matty Matheson의 Matty’s Patty’s Burger Club과 같은 인기 레스토랑에서 셰프 자리를 차지했습니다. 하지만 정씨는 자신의 자리를 갈망하고 있었다. 그와 그의 약혼자, 의료 종사자 제니퍼 유정그리고 그들은 2019년에 직장을 그만두고 한국에서 결혼한 다음 토론토로 돌아가 새로운 파티를 녹음할 계획입니다. 그리고 어쩌면 자신의 레스토랑을 여는 것도 고려해볼 수 있습니다. 하지만 코로나19가 닥쳤고, 팬데믹 속에서 새로운 사업을 시작한다는 생각은 도무지 이해가 되지 않는 듯했다.

확장된 Kibo Sushi 체인의 설립자이자 CEO인 Bo Seo와의 만남은 그렇지 않다는 것이 증명되었으며 그들의 삶을 변화시킬 것입니다. 제니퍼는 “서희가 있는 자리에 오기까지 어린 나이에 많은 시행착오와 실수, 실패를 겪었다. “이제 Bo는 성공적인 기업가이므로 젊고 의욕적인 사람들에게 레스토랑을 시작하는 데 필요한 자원과 재정적 자원을 제공할 수 있기를 원합니다. Kibo는 ‘희망’을 의미하며 떠오르는 전문가에게 희망을 주고 싶습니다.” 그들의 꿈에 투자할 것을 제안합니다.

세 사람은 이전에 프랑스 카페 샤브롤이 있던 자리인 요크빌에 정착했습니다. Jennifer는 “요크빌에는 훌륭한 음식과 훌륭한 분위기를 제공하는 훌륭한 레스토랑이 있습니다. “하지만 기업용 레스토랑도 풍부합니다. 우리는 더 친밀하고 사람 중심적이며 개인적인 공간을 열고 싶었습니다.” 그래서 그들은 작업에 착수하여 공간을 자신의 것으로 만들고 길을 따라 스스로 만들었습니다. Jennifer는 욕실 바닥을 칠했고 Seo는 샹들리에를 선택했습니다. , 그리고 Jennifer와 MJ는 완벽한 수저, 접시, 안경을 찾았습니다. Jennifer의 가장 친한 친구가 나비 로고를 디자인했습니다. Jennifer는 “자유와 희망을 의미합니다.”라고 말합니다.

그들은 10월에 156 Cumberland를 오픈했고 한국식 트위스트가 가미된 ​​현대적인 프랑스 제철 요리를 맛보고 싶어하는 손님들로 가득 찬 레스토랑을 금새 발견했습니다. 제니퍼는 “그는 어머니와 할머니가 만든 훌륭한 정통 한국 음식을 먹고 자랐고 지식과 맛을 널리 알리고 싶어한다”고 말했다. 특선 요리로는 튀긴 두부 껍질 주머니에 넣은 쇠고기 타르타르가 있습니다. 트러플 페이스트, 삶은 계란, 파르미지아노 레지아노를 곁들인 버섯 죽; 보라색 찹쌀과 밤으로 속을 채운 검은 마늘로 요리 한 닭 날개; 그리고 아기 감초 갈비를 숯불에 올려 브로콜리 퓌레, 매운 시금치, 그을린 미타키 버섯과 함께 제공합니다. “요리는 항상 열정이었습니다.”라고 MJ는 말합니다. “그래서 부엌에서 빈 접시를 다시 보니 행복합니다.”

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스트레스가 많은 의료 분야에서 수년간 일한 후 Jennifer는 분위기의 변화를 높이 평가합니다. “제가 레스토랑을 좋아하는 이유는 사람들이 좋은 시간을 보내고 파티를 하고 좋은 음식과 회사를 즐기는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. “나는 그것의 일부가 되어 기쁩니다.”

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