한국의 프라이드 치킨이 날아와 세계를 정복한다.

BySam Hi-Ah

Published3월 3, 2022

사람들은 맨하탄의 BB.Q 치킨 레스토랑에서 식사를 합니다. [GENESIS BBQ]

김치와 불고기 위로 이동합니다. 한국의 새로운 맛은 프라이드 치킨입니다.

확실히, 프라이드 치킨에 대해서는 특히 한국인은 아무것도 없습니다. 그러나 한국식 프라이드 치킨은 밀레니얼 세대를 사용하고 큰 것이 될 수있었습니다. 한국의 프랜차이즈 치킨 브랜드는 미국과 중동 시장을 중심으로 전 세계적으로 적극적으로 확대되고 있습니다.

‘오징어 게임’이나 ‘사랑의 불시복’ 등 캐릭터가 프라이드 치킨을 얹어 먹는 한국 드라마는 한국 치킨의 화제를 전파하고 있습니다.부스터에 따르면 한국의 프라이드 치킨은 다른 종류보다 바삭하고, 다음과 같은 다양한 맛이 있습니다. 벌꿀 마늘과 간장.

지난해 한국식품진흥협회와 농림수산성이 한식을 시도해 해외에 살던 사람의 조사에 따르면 프라이드 치킨이 가장 자주 먹은 한식으로 응답자의 30%가 뽑혔다. 이어 김치(27.7%)와 비빔밥(27.2%).

한국 최대 치킨체인을 운영하는 교천F&B의 해외 매출은 지난해 3분기에 41억원(342만 달러)에 달해 전년 대비 41.4% 증가했다. 한국에서 1,338점포, 해외 6개국에서 65점포를 운영하고 있습니다.

맛의 비결

한국 치킨 팬은 다른 유형보다 우수하다고 주장합니다. 이것은 그 바삭 바삭한 느낌과 관련이 있습니다. 그리고 맛.

그것은 “더 기름지 않다. [in the] 미국, 그리고 정말 멋진 크런치를 가지고 있습니다.”라고 하와이에 본사를 둔 마케터 토비 타마에는 말했다. “닭 날개는 미국 닭 날개보다 고기가 많은 것 같습니다. 무엇보다, 우리가 먹어 왔기 때문에, 이때 먹는 것은 멋진 치킨입니다 [at] 켄터키 프라이드와 뽀빠이즈 같은 체인 [all] 우리의 삶. ”

로스앤젤레스를 거점으로 하는 블로거 재스민 씨는 한국 치킨은 “지금까지 맛본 다른 프라이드 치킨보다 좋았다”고 말했다. “처음에 씹을 때, 외층은 얇고 바삭 바삭합니다. 많은 미국 버전은 기름을 유지하고 무겁게 느끼는 두꺼운 외피를 가지고있는 경향이 있습니다.”

팬들은 특별한 바삭 바삭한 느낌과 맛을 상상하지 않습니다.

교천치킨은 닭고기를 두 번 튀겼다고 합니다.

쿄천F&B의 대변인 최우창 씨는 “우선 밀가루를 베이스로 한 물 같은 반죽으로 닭고기를 볶은 다음 다시 닭고기를 볶아 피부를 얇게 바삭바삭하게 유지한다”고 말했다. “닭고기를 두 번 튀겨 수분을 줄이고 바삭한 느낌을 높입니다.”

BB.Q 치킨의 비밀은 이중 경화입니다. 경화는 보존, 풍미, 색의 목적으로 소금, 설탕, 질산염을 결합한 고기에 첨가하는 것입니다.

BB.Q치킨은 57개국에서 약 500개 점포를 운영하고 있으며, 닭고기를 두 번 튀긴 후 한 번 튀긴다고 말했습니다. 경화에는 밀가루나 카레 등의 재료를 배합한 특수한 혼합물을 사용하고 있다고 한다.

“처음 경화 과정에서 물과 혼합된 분말로 닭고기를 덮는다”라고 제네시스 바베큐의 대변인인 이창환은 말했다. “다음에, 더 크리스피 코팅을 위해 튀기기 전에 다른 분말의 층을 추가합니다.”

BB.Q 치킨은 지난해 미국에서 가장 급성장한 25개의 레스토랑 체인 조사에서 5위를 차지했다. 설문 조사는 업계 출판물인 Nation’s RestaurantNews에 의해 수행되었습니다.

“한국치킨은 주로 고기 자체에 초점을 맞추고 있는 일본의 튀김이나 중국의 캄풍기와 비교해, 외층을 바삭바삭하게 하는 것에 중점을 두고 있습니다”라고 요리평론가 박정배씨 는 말합니다. “타자에 들어있는 밀가루와 전분 등 탄수화물의 수준이 높으면 한국 치킨은 간식처럼 달게됩니다.”

두바이의 교천치킨이 판매하는 플래터 [KYOCHON F&B]

현지화

해외로 진출할 때 현지 시장을 아는 것이 중요했고, 치킨 프랜차이즈의 예외는 아니었다.

“한국에서는 닭고기를 통째로 판매하고 있지만 미국과 같은 나라에서는 현지인들이 핑거푸드로 먹는 것에 익숙해지기 때문에 닭고기를 흩어지게 판매하고 있습니다.”라고 이씨는 말합니다. . “미국인들은 튀긴 닭고기를 딥 소스로 먹는 것에 익숙해지기 때문에, 그들은 농후한 프라이드 치킨이 독특하다고 느낍니다.”

중동 시장에는 독특한 특징이있었습니다.

“현지인들은 보통 프라이드 치킨을 밥과 함께 먹기 때문에 중동에서는 닭고기를 통째로는 아니고 흩어지게 제공하고 있습니다”라고 최씨는 말했다. “중동 고객은 주로 가족과 함께 오기 때문에 프라이드 치킨은 보통 햄버거와 샐러드와 함께 샘플러 모듬으로 제공됩니다.”

교천 F&B에 따르면 중동에서는 간장 기반 소스로 덮인 프라이드 치킨이 가장 인기가 있다. 꿀 기반 소스를 사용한 치킨은 미국, 중국, 인도네시아에서 가장 인기가 있지만, 동남아시아 고객은 붉은 고추로 만든 매운 소스를 좋아합니다.

국내에서 많은 주문을 배달하는 한국의 닭고기 프랜차이즈는 유행 기간 동안 해외로의 식품 배달의 급증한 수요의 혜택을 받았습니다.

“미국에서는 음식 배달이 주로 피자로 제한되어 왔습니다. 닭고기를 배달하는 아이디어는 시장에 없었던 것 같습니다.” “닭고기를 뜨겁게 유지하고 닭고기 열로 패키지가 끈적거리지 않도록 할 필요가 있기 때문에 닭고기 배달은 복잡합니다. .”

리 씨는 BB.Q 치킨이 골판지로 만든 패키지를 사용한다고 설명했다.

다른 체인은 유통시 식품 배달 수요에 현지 배달 회사와 협력하여 신속하게 대응했습니다. 오븐 구이 치킨으로 알려진 구브네치킨은 홍콩의 Deliveroo와 제휴했습니다.

이 회사는 호주, 말레이시아, 인도네시아 등 9개국에서 37개 지점을 운영하고 있습니다.

구브네치킨은 해외 레스토랑에서 홍콩 매장에서 찻집(면의 볶음), 케란마리(야채를 잘게 썬 달걀의 볶음), 떡볶이(떡볶이) 등의 한국 요리를 제공합니다.

사람들은 두바이의 교천치킨 지점에 들어가기를 기다리고 있습니다. [KYOCHON F&B]

문화 붐
한국 치킨의 인기는 그 맛이 아니라 관련 국가에 있다고 말하는 사람도 있습니다.

경희대학 외식산업학부 이규민 교수는 “맛은 완전히 혀로 느끼는 것이 아니라 심리적으로도 느낀다”고 말했다. “한국 내셔널 브랜드의 상승은 한국 치킨의 세계적인 인기에 중요한 역할을 했다.”

BB.Q 치킨은 2003년 처음으로 해외로 진출했고 중국의 사업 수도인 상하이에 진출했지만 해외사업이 이익을 보고하기 시작한 것은 2020년이었다. 쿄천치킨이 2007년 처음 미국으로 진출한 뒤 해외 사업에서 이익을 올리기 시작한 것과 같은 해였습니다.

기업이 해외시장을 알게 되면 해외 사람들은 그 어느 때보다 한국을 깨달았습니다.
팝 현상 방탄소년단과 영화와 TV 프로그램. 봉준호 감독의 ‘파라사이트’는 2020년 아카데미상에서 4개의 상을 수상했고 베테랑 배우 윤여정은 지난해 한국인으로서 처음으로 아카데미상을 수상했습니다. 2021년에 출시된 넷플릭스의 ‘오징어 게임’은 대히트였다.

“한국의 문화적 성과와 외식산업의 발전 타이밍은 일치하고 있었습니다.” 리는 덧붙였다.

“사람들은 한국의 음악과 드라마에 더 주의를 기울이기 시작했기 때문에, 그들은 자연스럽게 한국 요리에 관심을 갖게 되었다”고 요리 평론가 박 씨는 말했다. “닭고기는 전세계에서 널리 입수할 수 있는 식품이기 때문에 한국 치킨 기업은 해외 시장에 침투하기 쉬워졌습니다.

JINMIN-JI [[email protected]]

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