폰다 리뷰, 시드니

밝은 녹색 테이블에 앉아 Barry Manilow의 노래를 듣는 것은 약간 초현실적입니다. 코파카바나 두툼한 무김치를 갈고 뉴질랜드 소비뇽블랑을 마시면서. 그러나 그것은 지금 호주에서 먹고 있습니다.

한국 요리는 수년 동안 시드니의 어두운 구석에서 천천히 양조되어 왔으며 이제 새로운 시대를 위해 가족 음식 전통을 뒤흔드는 신세대 셰프들 덕분에 진정으로 여기에 자리잡았습니다.

이 운동에는 Third Culture Kitchen이라는 이름도 있습니다. 첫 번째 문화가 한 사람의 유산이고 두 번째 문화가 한 사람의 나라라면 세 번째 문화는 두 가지 모두의 산물이자 축하입니다.

Funda는 최신 버전이자 가장 야심찬 제품 중 하나입니다. 디스코 음악과 라이브 DJ뿐 아니라 전기 장식, 네온 플래시, 마치 MTV 비디오에 갇힌 듯한 터널 입구 등 가장 시끄러운 장소 중 하나이기도 합니다.

소장호 씨와 김선영 씨가 운영하는 인기 캐주얼 카페 파이어스톤은 한발 더 나아간 곳이다. 임정식 셰프의 정규식 서울 레스토랑에서 미쉐린 2스타를 획득한 장정수 셰프, 멜버른 테츠야와 슈퍼노멀에서 요리를 선보인 크리스 김 셰프의 등장으로 주방에는 더욱 놀라움이 가득합니다. 그들은 상당한 재능을 결합하여 한국 전통 음식을 더욱 재미있는 버전으로 리메이크합니다.

즉, 새우 무스와 가리비를 볶은 김 롤(각 6달러)을 들깨 잎과 해초로 싸서 가벼운 튀김 반죽에 튀겨 담그기 위해 간장 마요네즈와 함께 제공합니다. 스프링롤이 원하는 모든 것을 좀 더 마법처럼 표현한 것입니다.

세련되고 깨끗하며 칼칼한 김치는 잘게 다진 버터 킹피시($28)의 우아한 호이(사시미)와 자연스럽게 어울립니다. 반찬으로 사용할 수 있는 김치도 더 있습니다(그렇게 하세요). 흰 월복김치(8달러)는 반짝반짝, 아삭아삭한 무김치(8달러)에는 참깨와 바질이 뿌려져 있다.

그런 다음 쫄깃한 떡볶이 떡(개당 9달러) 꼬치에 꽂고 과일 고추장 소스와 아보카도를 듬뿍 곁들인 아기 닭고기 소시지를 길거리에서 맛있게 먹습니다. 폰다 라면(Fonda Ramyun)(22달러)은 쇠고기 불고기와 달걀 프라이를 곁들인 육즙이 풍부한 감자 국수 한 그릇이고 지지지(28달러)는 농축된 닭고기 국물에 부드러운 두부, 표주(표고버섯), 김치를 넣은 매콤한 쇠고기 스튜입니다 – 중앙 난방 냄비에.

끈적끈적한 양갈비는 새콤달콤한 과일 소스(39달러)와 잘 어울리며, 빅토리아 벨라린 반도산 육즙이 많고 밝은 멀린 피노 누아 누보(80달러)의 지방 분해 능력을 연상시킵니다. 또 다른 놀라움은 바삭하게 튀긴 감자로 만든 로스티 같은 파이(20달러)에 달콤한 불고기와 파마산 치즈를 얹은 가마존입니다. 한입 먹을 때마다 크런치와 크러시가 느껴집니다.

메뉴는 여름과 겨울이 혼합되어 세련된 메뉴든 스트리트 스타일이든 상관없이 메뉴를 어떻게 플레이하느냐에 달려 있습니다. 바닥과 바 뒤에 있는 GM World Jeong 팀은 매우 열정적이고 기꺼이 사이드와 음료를 판매합니다.

디저트는 유자와 들깨잎 그라니타부터 버터스카치 카라멜과 대추 무스를 곁들인 대추 케이크까지 그림책이다. 파블로바(20달러)는 우유 같은 막걸리 아이스크림, 잉골메(대두 떡), 리몬첼로를 크리미하고 바삭바삭한 덩어리에 넣은 창백한 효모의 천사 같은 공입니다.

Funda의 점심은 덜 시끄럽고 소란스럽지만 여전히 사무실 그룹에게 일반적인 $69 세트 메뉴를 통해 음악과 높은 에너지를 제공합니다.

조용하고 낭만적인 경험을 찾고 계시다면 이곳은 적합하지 않습니다. (그렇다면 바로 옆에 장정수 셰프의 12석 규모의 금박 테두리가 있는 고급스러운 대리석 테마 레스토랑인 Allta가 있습니다. 올해 말 개장).

하지만 도시의 이 지역에서 재미있는 것을 보는 것은 좋은 일입니다. 높은 소음 수준은 아무것도 가리지 않습니다. 이는 단지 세대를 대표하는 표현 그 이상이며 식사하는 사람들의 휴식을 돕기 위한 것입니다. 가장 중요한 것은 기술이 존재하므로 맛, 아이디어 및 의도가 크고 명확하게 전달된다는 것입니다.