8 주 동안 동물성 고기 대신 식물성 고기를 먹으면 인체에 ‘예기치 않은’효과가 나타났습니다

식물 고기가 동물 고기를 영양 학적으로 대체 할 수 있습니까? 영양사는 고혈압 및 고지 질과 관련된 포화 지방과 콜레스테롤 섭취를 줄이고 건강을 위해 과도한 나트륨 섭취를 피할 것을 권장합니다. 인체에 해로운 트랜스 지방도 기피제입니다. 반면에 콜레스테롤, 심혈관 질환, 비만의 위험을 낮추는 섬유질은 다량 섭취하기에 좋은 성분입니다. 또한 가장 기본적인 건강 관리 규칙 인 적절한 체중 유지의 중요성을 강조합니다.

작년부터 미국에서 판매량이 급증하고있는 식물 육은이 점에서 축산 육에 비해 많은 장점이있다. 식물 유래 단백질을 기반으로 한 식물성 육류 제품에는 무엇보다도 콜레스테롤이나 트랜스 지방이 없습니다. 섬유질은 식물성 고기에서도 발견되지만 동물성 고기에서는 발견되지 않습니다. 그러나 식물성 육류에도 포화 지방과 나트륨이 많이 포함되어 있고 제조 과정에서 맛을 내기 위해 코코넛 오일과 소금 등의 성분을 첨가 한 것은 식물 육의 약점으로 간주됩니다.

이 점을 감안해도 야채 고기는 말 그대로 ‘대체 체육’그럴 수 있습니까? 미국 스탠포드 의과 대학의 연구원들은이 질문을 제기하고 두 가지 음식 섭취가 인체에 미치는 영향을 비교 한 연구를 발표했습니다. 두 식품의 성분 분석을 넘어 인체의 영향을 직접 비교 분석 한 것은 이번이 처음입니다.

연구진은 먼저 36 명의 참가자를 모집했습니다. 그런 다음 두 그룹으로 나누고 두 가지 식단을 8 주마다 교차 시켰습니다. 참가자의 절반은 8 주 정도의 순서로 동물성 고기 야채 고기를 교대로 먹었고 나머지 절반은 역순으로 먹었습니다.

동물성 육식은 주로 붉은 육류 제품으로 구성되었고, 비욘드 미트 제품은 식물 육류로 사용되었습니다. 실험 참가자들은이 기간 동안 하루에 두 번 이상 동식물 고기를 섭취했습니다. Beyond Meat의 식물성 육류 제품은 주로 노란 완두콩에서 추출한 단백질로 만들어집니다. 여기서는 사탕무 주스를 사용하여 붉은 피를 흘리고 코코넛 오일을 사용하여 주스를 대체했습니다.

실험 결과, 식물 육은 나쁜 콜레스테롤 (ldl 콜레스테롤)과 체중에 통계적으로 유의 한 긍정적 인 효과를 보였다. 나쁜 콜레스테롤 수치는 평균 10mg 감소했으며 체중은 평균 900g 감소했습니다. 연구를 주도한 크리스토퍼 가드너 교수는 8 주 만에 통계적으로 유의미한 체중 감소 효과를 기대하지 않는다고 말했습니다.

연구자들은 특히 실험 중에 참가자들의 TMAO (trimethylamine-N-oxide) 수치의 변화를 주목했습니다. TMAO는 대 식세포 (신체의 모든 조직에 분포 된 면역 세포)에 콜레스테롤을 축적하고 동맥 내부에 혈전 (플라크)을 형성하여 심장 질환의 위험을 증가시키는 물질입니다.

Gardner 박사에 따르면,이 화합물 수치가 높은 사람들은 심장 마비와 같은 심혈관 질환의 위험이 60 % 더 높습니다. 이 물질의 전구체 인 카르니틴과 콜린은 붉은 육류의 물질입니다.

TMAO가 체내에서 만들어지는 과정은 두 단계를 거칩니다. 우선, 콜린이나 카르니틴이 함유 된 육류를 섭취하면 장내 세균이이를 트리메틸 아민 (TMA)으로 전환합니다. Trimethylamine은 비린내 같은 역겨운 냄새를내는 것이 특징입니다. 그런 다음 트리메틸 아민은 간 효소에 의해 트리메틸 아민 옥사이드 (TMAO)로 전환됩니다.

실험의 첫 8 주 동안 붉은 고기를 먹은 참가자들은이 숫자가 증가했습니다. 반면 야채 고기를 먹은 참가자들은 그렇지 않았습니다. 그러나 하반기 식단을 바꾼 후 특이한 현상이 나타났다. 동물에서 식물로 전환 한 사람들은 예상대로 감소했지만 식물에서 동물로 전환 한 사람들은이 숫자를 늘리지 않았습니다.

Gardner 박사는 “이것은 식물 육류를 섭취 한 첫 8 주 동안 TMAO를 만드는 능력이 느려졌 기 때문일 수 있습니다.”라고 추정합니다. 연구진은 붉은 고기를 식물성 고기로 대체하면 일부 심혈관 질환의 위험을 줄일 수 있다는 사실을 발견했습니다.

이 실험은 Beyond Meat 제품에 대해 수행되었지만 Impossible Food의 식물성 육류 제품은 동물 육류에 비해 유사한 장점이 있다고 연구원들은 말했습니다. 임파서블 푸드의 식물 육은 콩에서 추출한 단백질을 주성분으로하여 뿌리 부분의 레그 헤모글로빈이 붉은 색을 띠고 코코넛과 해바라기 유가 주스를 대체합니다.

임파서블 버거의 단백질 함량은 소고기 (살코기 80 %)와 동일합니다. 포화 지방의 수준은 비슷합니다. 그러나 총 지방은 쇠고기보다 적고 철분 함량은 거의 두 배나 높습니다. 임파서블 소지지와 임파서블 돼지 고기는 같은 칼로리 일 때 전통적인 소시지 나 돼지 고기보다 단백질이 50-70 % 더 많고 철분은 3 배 더 많습니다. 특히 임파서블 푸드의 모든 제품은 동물성 고기에 트랜스 지방이나 콜레스테롤이 많이 함유되어 있지 않습니다. 반면에 동물성 고기에는없는 복합 탄수화물과 섬유질이 많이 포함되어 있습니다.

이 연구는 미국 임상 영양 저널 (American Journal of Clinical Nutrition)에 8 월 11 일에 게재되었습니다. : 일반적으로 건강한 성인의 트리메틸 아민 -N- 옥사이드 및 심혈관 질환 위험 인자에 대한 동물 기반 육류와 식물 기반 육류의 효과에 대한 무작위 교차 시험 : 식욕을 돋우는 식물성 식품을 사용한 연구-육류 대체 시험 (SWAP-MEAT)) 발표끝난.