뉴욕의 새로운 한국 음식점이 요리에 어떻게 혁명 있는지 – Robb Report

에서 7 개의 코스의 첫 번째 쥬아 연기와 식감 버스트, 새우, 유니 훈제 송어 계란, 밥, 오이 피클을 해초로 감싼 한마디로 서양과 한국 사이의 어딘가에서 춤추고 있습니다. 요리사 김 손호영 씨 장작 불을 중심으로 한 요리의 소개뿐만 아니라 뉴욕시에서 한국 요리의 진화를 간략하게 설명하고, 고급스럽고 친근한 요리입니다.

한국 요리점은 오랫동안 뉴욕의 식사의 일부 였지만, 전통적인 개념 인 K 타운 바베큐에서 요리사 주도의 레스토랑으로의 전환은 약 10 년 전에 시작되었습니다. 데이비드 장은 한국 요리를하지 않았지만, 모모후쿠코 환호 한 곳에서 일하던 후니 김을 설득했다 다니엘 그리고 시간그는 고급 식당의 함정에 걸린 것없이 본격적인 재료 주도의 한국 요리를 만들 수 있었다.

“후니가 오픈했을 때 남아그것은 기념비적했다 “고 소유자 인 사이먼 김은 말합니다 코트미슐랭 스타를 획득 한 모던 한 한국식 스테이크 하우스. “레스토랑은 작았 다. 그는별로 돈을 들이지 않았다. 그리고 그는 미슐랭 스타를 획득했다. 남아는 우리에게 꿈을 실현 시켰습니다.”

레스토랑의 특제 요리, 코트에서 정육점의 향연.

게리 헤

남아 직후 고급 요리 준식 옛 찬송 렐 공간에 오픈. 요리사 준식 임은 미국 요리 연구소에서 배우 존 식당 서울에서 파도를 세워 미국에 다시 새로운 한식의 비전을 공유했습니다. 그는 서울에서 김 손호영과 박정현 등 재능있는 요리사를 채용 해, “한국 요리에 대한 많은 사람들의 생각을 펼쳤다”고 말했다. 현재 레스토랑은 미슐랭 2 스타를 자랑합니다.

아토보이의 탄 양배추와 검은 임무 무화과, 녹차이고, 루콜라 오일, 북 라타 치즈

아토보이의 탄 양배추와 검은 임무 무화과, 녹차이고, 루콜라 오일, 북 라타 치즈.

다이앤 강 |

박과 그의 아내, 지역은 현재 소유하고 있습니다 아토보이 그리고 원자 스전자는 캐주얼 사건이고, 후자는 예술, 음악, 음료 조합에 묶여있는 완전히 몰입 미슐랭 2 스타의 시음 체험입니다. “뉴욕시가 다양하고 진화하는 도시처럼, 우리는 다양한 영향을 받아 발전하고 실험하기 위해 노력하고 있습니다.”라고 자신의 레스토랑을 한국인보다 뉴욕으로 간주하는 박 씨는 말합니다.

쥬아의

쥬아의 “BeautyInside”칵테일.

그리고 제거

박처럼 많은 한국인과 한국계 미국인 요리사는 뉴욕의 고급 주방 및 요리 학교에 매료되었습니다. 시간이 지남에 따라 레스토랑의 전문가, 투자자, 컨설턴트의 에코 시스템이 형성되었습니다. 현재 15 개 이상의 진보적 인 개념에서이 도시는 미슐랭 스타를 획득하고 있습니다. 제주 누들 바거친 한국계 미국인 지금이스트 빌리지 파인 캐주얼 Mokyo 하면 한국의 냄비 요리점 . 박씨는 다양성을 높일뿐만 아니라 초점을 맞춘 불고기도 여유가 있다고 말합니다. hwe (생선회와 비슷한 슬라이스 한 생선에 한국의 접근)과 바로 순두부 레스토랑.

준식 슬라이스 한 소고기 층 아래에있는 그라 만두

준식 슬라이스 한 소고기 층 아래에있는 그라 만두.

그리고 제거

코트에서는 김 식사를 스테이크에 비유하고 있습니다 omakase약 10,000 달러의 무연 심포지움 그릴에 앉아 옵션 캐비어와 초생 보르도 함께 “쇠고기의 최고봉 ‘을 9 회 먹는다. 그는 올해 초 마이애미에 두 번째 코트를 오픈하고 한국의 문화가 국제 무대에서 개화하고 있기 때문에 다른 미국 도시에서도 성장 가능성이 있다고 생각합니다.

그래도 김은 뉴욕이 고급 한식의 진원지로 계속 믿고 있습니다. “우리는 우리 자신의 도시이며, 세계 도시임을 깊이 믿고 있습니다. 그리고 문화가 융합하고 자극적 인 뭔가를 만들어내는 기회는 항상있다”고 그는 말한다.

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