식용유를 재사용하면 어떻게 되나요?

진정한 인도인으로서 우리는 모두 파파드와 파코라를 튀길 때 사용하는 기름을 비축하고 다른 것을 만드는 데 사용합니다. 우리 모두는 그것이 낭비를 예방하는 방법이라고 생각하지만 그것이 우리의 건강에 심각한 영향을 미치는 방법에 대해서는 거의 알지 못합니다. 튀긴 기름 재사용의 의미를 알아보기 위해 방갈로르 아폴로 병원의 선임 임상 영양사와 이야기했습니다. 이것이 그녀가 할 말의 전부입니다.

마가린, 버터, 정제유, 겨자유 등 요리에 사용되는 기름은 포화지방산을 함유하고 있어 이중결합이 없습니다. 구조.

이러한 이중결합은 튀김과 같이 고온으로 가열하면 기름의 온도가 170도 이상으로 올라가면 이중결합이 끊어지고 공기 중의 수소와 산소가 이 자리에 자리를 잡고 구조변화가 일어난다.

구조의 변화로 인해 이러한 지방산과 트랜스 지방의 산화물도 이러한 고온에서 형성됩니다.

트랜스 지방을 사용하면 심장병, 죽상동맥경화증, 심장마비, 뇌졸중, 심지어 마비까지 유발할 수 있습니다.

최고의 식용유


기름을 재사용하고 싶다면 쌀겨를 선택하는 것이 좋습니다. 중불에서 사용하고 나중에 다시 사용할 수 있습니다.

사용하기에 최악의 오일


바나스파티, 마가린, 버터기름, 코코넛, 야자유는 튀김에 사용하기에 최악의 기름입니다.

매일 요리를 위한 최고의 오일


품질과 양은 사용된 오일과 관련된 두 가지입니다. 매일 1인당 오일 15ml 또는 3티스푼을 사용하는 것이 안전합니다. 다이얼용 버터 기름과 정제/냉압착 오일과 같은 다양한 오일을 혼합하여 사용할 수 있습니다. 채소.

오일을 재사용하는 올바른 방법


너무 높은 온도에서 기름을 오래 튀기지 않도록 주의하세요. 예를 들어 먹잇감을 하고 있다면 기름을 가스에 오래 두지 말고 모든 준비를 하고 가스를 켜고 빈자를 재빨리(5~7분) 볶는다. 이 기름은 야채를 튀기거나 만들 때 약한 열로 사용할 수 있습니다.

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