‘알토란’순대국, 순대 볶음 소스 황금 비율

30 일 오후 11시 방송 된 MBN ‘알토란’298 화에서 “온 가족의 맛을하자! 쌀 도둑 백서”임성근 셰프가 등장 해 손쉬운 순대 요리를 선보였다. .

임성근은 쫄깃한 순대와 고춧가루, 청양 고추 가루, 굴 소스를 더한 깊고 진한 육수를 더한 매콤한 순대국을 공개했다. 특히 양념장의 황금 비율을 공개함으로써 누구나 맛있는 순대 볶음밥을 틀림없이 만들 수 있었다.

늦여름의 더위를 식히고 매콤하고 은은한 단맛을 식히기 위해 시원하고 매운 순대 스프를 볶은 순대 볶음 요리법은 다음과 같습니다.

■ 알토란 순대국 레시피

-재료 : 돼지 앞다리 1kg, 설탕 4 큰술, 순대 500g, 물 2L, 소주 1 컵, 중 고춧가루 5 큰술, 물 5 큰술, 국 간장 5 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 콩나물 200g, 2 큰술 볶은 들깨 가루, 다진 파 1 줌, 풋고추 3 개, 고추 2 개, 새우젓 1 큰술

-국물 팩 재료 : 파 1 개, 양파 1 개, 통마늘 80g, 다진 생강 35g, 감초 5 개

1. 돼지 앞다리 1kg에 설탕 4 큰술을 불린 물에 넣고 3 ~ 4 시간 핏물을 빼고 끓는 물에 5 분간 데친 후 떼어 낸다.

2. 삶은 돼지 고기 1kg을 물 2L에 넣고 육수 팩 (파 1 개, 양파 1 개, 통마늘 80g, 다진 생강 35g, 감초 5 개), 소주 1 컵을 넣고 총 1 시간 끓여 육수를 만든다. . 이때 센불로 30 분 끓인 다음 중불로 20 분 정도 불을 끄고 약 10 분 동안 총 1 시간 끓인다.

3. 삶은 육수에서 육수 팩과 돼지 고기를 꺼내 고기를 식힌 다음 반대 방향으로 자릅니다.

4. 고춧가루, 물, 국 간장 5 큰술, 다진 마늘 2 큰술로 양념을한다.

5. 자른 돼지 고기, 순대, 국물, 콩나물 200g, 양념장, 반 큰술, 볶은 들깨 가루 2 큰술, 야채 (다진 파 1 개, 양파 1 개, 통마늘 80g, 다진 생강 35g, 5 감초)) 끓여서 소금에 절인 새우 1 큰술로 간을하여 마무리합니다.

■ 알토란 순대 볶음 레시피

-재료 : 순대 500g, 식용유 4 큰술, 다진 마늘 2 큰술, 양배추 300g, 불린 당면 200g (불림 전 100g), 깻잎 25 개, 볶은 들깨 가루 4 큰술, 파 1 개

-조미료 재료 : 고추장 230g, 청양 고추 가루 20g, 진간장 20g, 사이다 60g, 황 수탕 15g, 매실 청 90g, 배 100g, 대파 30g, 굴 소스 30g, 다진 마늘 30g, 마술 30g

1. 순대 500g을 한 입 크기로 자른다.

2. 양념을 만드십시오. 그릇에 고추장 230g, 청양 고춧가루 20g, 간장 20g, 사이다 60g, 흑설탕 15g, 매실 청 90g, 배 간 100g, 파 30g을 넣고, 굴 소스, 다진 마늘, 사케를 맛보고 잘 섞어 양념을 만드십시오.

3. 식용유 4 큰술을 센 불에 넣고 다진 마늘 2 큰술을 넣고 먼저 볶습니다.

4. 기름에서 마늘 향이 나오면 손질 한 배추 300g을 볶습니다. 숨이 죽으면 다진 순대 500g을 넣고 양념으로 간을한다.

5. 불린 당면 200g, 깻잎 25 개, 볶은 들깨 가루 4 큰술을 넣는다. 가볍게 볶습니다. 불을 끄십시오. 어슷 썬 파 1 개를 넣고 잘 섞어 볶은 순대를 완성합니다.

김성 김 글로벌 경제 기자 [email protected]