한국 과학자들이 미래의 단백질원으로 ‘쇠고기쌀’을 홍보

서울(로이터) – 한국의 연구자들은, 육용의 양식소를 대신할 가능성이 있는, 지속 가능하고 적당한 가격으로 환경 친화적인 단백질원의 실현을 향한 큰 한 걸음이 된다고 하고, 미립내에서 쇠고기 세포를 성장시켰다.

이번 달 마터지에 발표된 연구를 주도한 서울 연세대학의 진키홍 교수는 ‘쇠고기밥’이 이런 종류의 첫 제품이라고 말했다. 동물의 근육과 지방 세포를 배양하기위한 기초로 곡물 입자를 사용합니다.

연구에서는 쌀알을 효소로 처리하여 세포 성장에 최적의 환경을 만든 후 소세포를 주입하여 배양하여 핑크색 쌀알과 비슷한 최종 하이브리드 제품을 완성했다.

연구실에서 재배된 고기제품에 임하는 것은 연세팀이 처음이 아니다. 전세계 기업들이 배양육을 발매하고 있다. 가장 최근의 것 중 하나는 싱가포르에서 판매되는 대두 기반에서 재배 된 식물 기반 닭고기와 장어에 관한 것입니다.

홍씨의 팀은 쌀에는 알레르기를 가진 사람이 적기 때문에 콩이나 견과류에 비해 안전성면에서 유리하다고 말했다.

“식품 개발에 성공하면 특히 전통적인 축산이 비현실적인 환경에서 배양우미는 지속가능한 단백질원으로서 기능할 가능성이 있다”고 그는 말했다.

쇠고기 메시는 종래의 밥에 비해 단백질이 약 8%, 지질이 약 7% 많이 포함되어 있습니다. 홍씨는 이 단백질은 18%가 동물 유래이며 필수 아미노산이 풍부하게 포함되어 있다고 지적했다.

1kg당 약 2달러의 가격으로 기존의 쇠고기 제품보다 이산화탄소 배출량이 훨씬 적은 배양 쇠고기 쌀은 식료품점 선반에서 경쟁할 수 있다고 홍씨는 말했다.

홍씨는 기술적인 관점과 맛과 식감으로 고객을 매료한다는 점에서 과제가 남아 있다고 말했다.

최근 서울의 한국식 바베큐 레스토랑에서 라이스 비프를 시식한 김동규 씨는 이 아이디어는 혁신적이라고 말했다.

“그러나 정직하게 말해 진짜 쇠고기의 육즙과 식감을 재현할 수 있다고는 생각되지 않습니다.”라고 김씨는 말한다.

독일에서 방문중인 크리스천 크라멜은 더 긍정적이었다.

“현시점에서는 아직 쇠고기와 비교되지 않지만 연구는 초기 단계에 있기 때문에 이것은 훌륭한 전진이라고 말할 수 있을 것”이라고 크라멜은 말했다.