냉면 초보자 가이드
서울-한국의 사계절은 분명하고 당시 신선하고 입수 가능한 식재료에 따라 계절 요리가 개발되었습니다.
냉면은 일반적으로 쇠고기 스톡으로 만든 수프에서 제공되는 차가운 국수는 예외입니다. 한국에서 인기 있는 차가운 국수 요리는 여름뿐만 아니라 겨울 한가운데도 면을 좋아하는 식욕을 돋웁니다. 사실, 냉면 애호가 중 일부는 따뜻한 온돌 바닥에 앉아 차가운 차가운 국수를 삼키는 것을 맹세합니다.
냉면의 기원은 조선시대로 거슬러 올라가고 1849년 한국의 전통적인 습관에 관한 책 ‘Gonggukesigi’에 기록되어 있다. 처음 두 종류의 냉면은 북한 평양과 함흥에서 발아한 후 한국에 상륙했다. 조선전쟁의 종말.
냉면은 북한 김정은 총리가 문재인 대통령과 김정숙 대통령을 평양 톱 레스토랑인 옥류관에 초대한 등 남북 정상회담 연회에서 자주 다뤄졌다.
이 행사는 한국에서 ‘냉면 붐’을 일으켰고, 사람들은 전국의 유명한 평양 냉면 스팟에 몰려들었다.
“냉면은 화장이 없는 모습의 음식으로, 짠맛도 너무 달지 않고, 우리의 (한국) 음식 중에서 가장 만드는 것이 어렵다”라고 레스토랑 경영자로 연예인 백종원은 요리 TV 프로그램에서 말했다. 요리를 만드는 복잡성과 그 겸손한 외관의 대비.
평양, 함흥, 냉면의 3가지 대표적인 냉면의 기본적인 차이를 이해하기 위한 초보자용 가이드입니다. — 그리고 그들에게 바쳐진 레스토랑.
평양냉면 : 을밀대
우루미다에의 평양냉면은 통치미 곁, 무 김치의 투명한 수프, 쇠고기 슬라이스, 오이 줄리안, 무의 피클을 부드럽게 한 것, 그리고 반에 끓인 달걀을 곁들인 것입니다. 위에 붓는 통치미는 요리의 진정한 맛을 정의하는 냉면의 본질입니다.
1970년에 오픈한 을밀대는 서울 마포구의 작은 골목길에 있습니다. 한국인들 사이에서는 “젊을 때는 평양냉면의 맛이 특별한 이유를 모르겠다”는 속담이 있습니다. 레스토랑은 보통 중고년 방문자들로 붐빕니다. 겨울 날에 혼자 냉면을 먹는 젊은 방문자를 깨달았을 때 그들이 서사시라고 추측하는 것은 위험합니다. 을밀대에서는 소주와 궁합이 좋은 브리스켓을 사용한 쇠고기 보일드 쇠고기, 수육을 주문할 수 있습니다.
함흥냉면 : 오장동 함흥냉면
함흥냉면은 평양냉면과 비슷한 곁들임으로 매운 붉은 고추 소스를 뿌린 가늘고 긴 면으로 만들어져 있습니다.
함흥은 북한의 동해안 도시에 위치해 있으며, 냉면의 매운 버전은 추위를 견디기 위해 만들어진 것으로 알려져 있습니다. 그 후 함흥에서 난민과 함께 부산으로 옮겨져 오늘은 밀명이라는 요리가 되었습니다.
메밀 국수, 편류 가루의 혼합물인 국수의 씹는 식감은, 함흥 냉면을 그 밖와는 일선을 획기하고 있습니다. 서버는 가위를 테이블로 운반하지만, 함흥 냉면 애호가는 독특한 식감을 충분히 즐길 수 있도록 모든 절단에 항의했다.
Ojangdong Hamheung Naengmyeon은 1953년에 설립된 서울 중구 중구에 위치한 가족이 운영하는 레스토랑입니다. 이곳은 2013년 서울시에 의해 ‘서울미래유산’으로 선정되었으며 2017년부터 미켈린의 비브글루만리스트에도 포함되어 있습니다.
얇게 썬 쇠고기를 얹는다. 그러나 다른 함흥 냉면 가게에서는 고기 대신에 생선의 슬라이스를 토핑하는 경우가 많다. 반찬으로는 찐만두의 5점 세트가 일반적입니다.
진주냉면 : 하요녹
진주냉면은 3가지 중에서 가장 알려져 있지 않지만, 그 수프의 맛의 풍부한 복잡성은 한국의 다른 대표적인 면요리와 동등하다.
진주 냉면은 경상남도 진주 출신입니다. 그것의 독특한 특징은 붙어 있습니다 – 육종 슬라이스 또는 타자로 코팅 된 쇠고기 밀링 라이스. 진주 냉면의 해산물 기반의 스프도 다른 냉면과는 선을 그립니다.
레스토랑 Hayokok은 1945년 진주에서 개점했으며 현재 서울에 두 지점이 있습니다. 하나는 홍대에, 다른 하나는 잠실에 있습니다. 홍대지점은 1인용 바석을 갖춘 현대적이고 아늑한 인테리어입니다. 메뉴에는 레스토랑을 최초로 개점한 하지오옥을 따서 명명된 지옥면이라는 특별 메뉴가 있습니다. 다른 유케장 요리를 주문하면, 유케장, 야채가 들어간 매운 쇠고기의 따뜻한 수프가 집에 준비되어 있습니다.
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